Capricho d’oro is het topsegment van de Spaanse Rubia. Deze dieren zijn minimaal 12 jaar oud, zijn 100% raszuiver en geboren en gekweekt in hun natuurlijke habitat. De nabijheid van de Atlantische Oceaan geeft het vlees een ietwat zilte smaak (pré-salé). Doordat de dieren pas op latere leeftijd geslacht worden, heeft het vlees door hun voeding en omgeving de karakteristieke smaken kunnen opnemen. Hierdoor krijgt men na rijping een complexe smaak met toetsen van boter en kruiden. Het vlees is doorgaans sterk gemarmerd wat de rijping en de smaak ten goede komt. Onze contrefilet is minimaal 40 dagen dry aged, een unieke smaakbeleving….
One Response
Rubia, my all-time favorite.